[1]刘明,谭斌,吴永沛,等.液态发酵大豆抗氧化活性肽条件的优化[J].大豆科学,2008,27(03):509-514.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2008.03.0509]
　LIU Ming,TAN Bin,WU Yong-pei,et al.Optimization of Condition for Liquid State Fermenting Soybean Antioxidative Peptide[J].Soybean Science,2008,27(03):509-514.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2008.03.0509]
点击复制

液态发酵大豆抗氧化活性肽条件的优化

《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S] 卷: 第27卷 期数: 2008年03期 页码: 509-514 栏目: 出版日期: 2008-06-25
Title:
Optimization of Condition for Liquid State Fermenting Soybean Antioxidative Peptide
文章编号:
1000-9841(2008)03-0509-06
作者:
刘明1; 谭斌1; 吴永沛2; 谭红卓1; 田晓红1
1国家粮食局科学研究院，北京100037；
2集美大学生物工程学院，福建 厦门361021
Author(s):
LIU Ming1; TAN Bin1; WU Yong-pei2; TAN Hong-zhuo1; TIAN Xiao-hong1
1Academy of State Administration of Grain，Beijing，100037；
2 College of Bioengineering，Jimei University，Xiamen 361021，Fujian，China
关键词:
液态发酵; 大豆抗氧化肽; 总抗氧化性; 响应面分析法
Keywords:
Liquid state fermentation; Soybean antioxidative peptide; Antioxidant activity; Response surface methodology
分类号:
Q815.S529.TQ936.1+6
DOI:
10.11861/j.issn.1000-9841.2008.03.0509
文献标志码:
A
摘要:
筛选和优化液态发酵法生产大豆抗氧化活性肽的条件。以总抗氧化活性的强弱为指标，通过对发酵温度、种龄、pH值、接种量、料液比、发酵时间等条件作单因素、析因试验确定主要影响因素，并采用最速上升试验和中心组合二次旋转回归响应面法优化pH值、接种量。优化获得液态发酵大豆抗氧化活性肽的最佳工艺参数为发酵温度37℃，种龄36 h、pH值为7.39，接种量为5.19%，料液比4%，发酵时间36 h。在此条件下发酵产物总抗氧化活性795.75 U.g-1（豆粕），试验值与预测值基本相符。
Abstract:
In order to optimize the liquid state fermenting conditions of soybean antioxidative peptide，the single factor experiments and factorial experiment design for medium rate，fermentation temperature，inoculative rate，primary pH value and water addition were carried out using total antioxidant activity as index.Then the reactive temperature and pH were optimized by steepest ascent design and secondary regression common rotary combination design.Results showed that suitable technologcial conditions of liquid state fermentation for soybean antioxidative peptide were： the medium rate 4%，inoculative rate 5.19%，age of inoculum 36 h，fermentation temperature 37.0℃，primary pH value 7.39，and fermentation time 36 h.Under the optimal conditions，the total antioxidant activity of fermentative product reaches 795.75 U.g-1?bean residue.The experimental result is basically agreed with the predicted value.

参考文献/References:

[1]陈美珍，余杰，郭慧敏.大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究[J].食品科学，2002，23(1)：43-47.(Chen M Z，Yu J，Guo H M.Study on the scavenging activity on hydroxyl radical of enzymic hydrolysates of soy protein isolates[J].Food Science，2002，23(1)：43-47.)

[2]黄莉，江连洲，朱秀清.大豆蛋白抗氧性肽的研究[J].大豆通报，2003，(5)：20-21.（Huang L，Jiang L Z，Zhu X Q.Research of soybean protein antioxidative peptides[J].Soybean Bulletin，2003，(5)：20-21.）
[3]安毅，张君文.大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用及发展前景[J].大豆通报，2004(4)：27-29.(An Y，Zhang J W.Application and prospect of soybean protein active peptides in functional food[J].Soybean Bulletin，2004(4)：27-29.)
[4]刘志皋，高彦祥.食品添加剂基础[M].北京：中国轻工业出版社，1994： 53-72.( Liu Z G，Gao Y X.Base of food additive[M].Beijing：China Light Industry Press，1994：53-72.)
[5]陈洪章，徐建.现代固态发酵原理及应用[M].北京：化学工业出版社，2004：8(Chen H Z，Xu J.Principle and application in modern solid fermentation[M].Beijing： Chemical Industry Press，2004：8.)
[6]袁志发，周静芋.试验设计与分析[M].北京：高等教育出版社，2000：329-389.(Yuan Z F，Zhou J Y.Experiments planning and analysis[M].Beijing ：Higher Education Press，2000：329-389.)
[7]黄燕，吴平.SAS统计分析及应用[M].北京：机械工业出版社，2006：67-259.(Huang Y，Wu P.SAS statistical analysis and application[M].Beijing： China Machine Press，2006： 67-259.)
[8]王健.L-乳酸气升式发酵罐条件的优化[J].上海氯碱化工，2005(2)：19-23.(Wang J.Optimization of L-lactic acid fermentation in airlift fermentor[J].Shanghai Chlor-alkali Chemical，2005(2)：19-23.)
[9]郑环宇，邵弘，刘燕，等.水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究[J].大豆通报，2003(4)： 25-26.( Zheng H Y，Shao H，Liu Y，et al.Research on soybean peptide extraction by hydrolyzing soy protein isolate[J].Soybean Bulletin，2003(4)：25-26.)
[10]Box G E P，Hunter W G，Hunter J S.Statistics for experiments： an introduction to design，data，analysis，and model building[M].New York： Wiley，1978：120.

相似文献/References:

[1]刘 莹,刘 政,赵 杰,等.超声波辅助酶法制备大豆抗氧化肽[J].大豆科学,2014,33(02):281.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2014.02.0281]
　LIU Ying,LIU Zheng,ZHAO Jie,et al.Preparation of Soybean Antioxidant Peptide by Ultrasonic-assisted Enzymatic Method[J].Soybean Science,2014,33(03):281.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2014.02.0281]
[2]刘明,罗远栩,倪辉,等.固态发酵大豆制备的抗氧化肽的活性分析[J].大豆科学,2007,26(03):381.[doi:10.3969/j.issn.1000-9841.2007.03.020]
　LIU Ming,LUO Yuan-xu,NI Hui,et al.ACTIVE ANALYSIS OF SOYBEAN ANTIOXIDATIVE PEOTIDE FROM SOLID STATE FERMENTATION[J].Soybean Science,2007,26(03):381.[doi:10.3969/j.issn.1000-9841.2007.03.020]

备注/Memo

基金项目： 科技部“十一五”国家科技支撑重点资助项目（2006BAD02B01）；集美大学创新团队基金资助项目。

作者简介：刘明(1980-)，男，硕士，研究方向为粮食加工、食品发酵。

更新日期/Last Update: 2014-10-08