[1]欧阳涟,李曼,徐尔尼,等.纳豆食品的研制[J].大豆科学,2007,26(01):115-117.[doi:10.3969/j.issn.1000-9841.2007.01.027]
　OUYANG-Lian,LI Man,XU Er-ni,et al.DEVELOPMENT OF NATTO FOOD[J].Soybean Science,2007,26(01):115-117.[doi:10.3969/j.issn.1000-9841.2007.01.027]
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纳豆食品的研制

《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S] 卷: 第26卷 期数: 2007年01期 页码: 115-117 栏目: 出版日期: 2007-02-25
Title:
DEVELOPMENT OF NATTO FOOD
文章编号:
1000-9841(2007)01-0115-03
作者:
欧阳涟; 李曼; 徐尔尼; 郑辉
南昌大学生命科学学院，南昌330047
Author(s):
OUYANG-Lian; LI Man; XU Er-ni; ZHENG Hui
Life and Science College of Nanchang University, Nanchang 330047
关键词:
纳豆; 纳豆杆菌; 发酵; 调味
Keywords:
Natto; Corybacterium Natto;  Fermentation;  Flavour
分类号:
S565.1
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9841.2007.01.027
文献标志码:
A
摘要:
纳豆是以大豆为主要原料，经纳豆芽孢杆菌发酵而成，它具有溶血栓、抗肿瘤、助消化、预防骨质疏松等功效，但大豆经发酵后会产生难闻的氨味，颜色变暗，豆不成粒等现象，严重影响了产品的口味及外观，本实验为开发适合国人口味的新型纳豆食品，反复筛选了纳豆杆菌，对发酵条件进行了许多次探索，并加进了多种调味品，综合纳豆成品的外观及口味，最终确定：大豆浸泡时间为24h，接种量4%，加盐、糖比例为1∶2，发酵时间为40h。
Abstract:
Natto could dissolve the thrombus, resist the tumour, help digestion and prevent osteoporosis, but it gave out the odour of ammonia, dimmed colour, etc.In order to develop new types of Natto food suitable to Chinese taste, the experiments used soybean, through the fermentation of bacteria and flavour, then determined: soybean immersed 24 hours, inoculated corybacterium Natto 4%, added to salt and sugar 1∶2, ferment 40 hours.

参考文献/References:

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备注/Memo

基金项目：江西省教育厅资助项目

作者简介：欧阳涟（1968-），女，实验师。

更新日期/Last Update: 2014-10-21