[1]郭鲁平,黄璐,程茜,等.江苏省春播鲜食大豆主栽品种营养和功能品质研究[J].大豆科学,2023,42(01):91-98.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2023.01.0091]
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江苏省春播鲜食大豆主栽品种营养和功能品质研究

《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S] 卷: 第42卷 期数: 2023年01期 页码: 91-98 栏目: 出版日期: 2023-01-20
文章编号:
10.11861/j.issn.1000-9841.2023.01.0091
作者:
郭鲁平1; 2; 黄璐1; 程茜1; 3; 张晓燕1; 袁星星1; 陈新1; 薛晨晨1
1.江苏省农业科学院 经济作物研究所，江苏 南京 210014； 2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013； 3.南京财经大学 食品科学与工程学院，江苏 南京 210095
关键词:
江苏省; 鲜食大豆; 主栽品种; 营养组成; 功能成分
DOI:
10.11861/j.issn.1000-9841.2023.01.0091
摘要:
为探究江苏省春播鲜食大豆主栽品种营养成分和功能成分的组成与差异，以台湾292、新3号和苏新6号为研究对象，对营养组成（脂肪、蛋白质、可溶性糖、氨基酸组成、糖组分）和功能成分相关指标（总酚、总黄酮、6种异黄酮组分和抗氧化活性）进行了比较分析。结果表明：鲜食大豆的氨基酸主要以天冬氨酸和谷氨酸为主，苏新6号的总氨基酸含量最高，为37.38 g·（100 g）-1；糖组分中，蔗糖（47.93～63.45 mg·g-1）是鲜食大豆的主要糖组分；鲜食大豆主要以糖苷型异黄酮形式（64.17～95.67 μg·g-1）存在，而苷元型异黄酮为23.6～33.88 μg·g-1。不同品种间营养及功能品质都有显著性差异，台湾292可溶性糖和蔗糖含量最高，甜味较好，DPPH和ABTS自由基清除能力最强；苏新6号具有高蛋白质和高氨基酸含量，且有较高的苷元型异黄酮含量。综上所述，营养成分上，苏新6号更符合消费者对鲜食大豆营养品质的要求，功能特性上，台湾292具有较高的抗氧化活性。

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备注/Memo

江苏省农业科技自主创新资金项目［CX(20)2015］；现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-08-G15）。

更新日期/Last Update: 2023-01-20