[1]吕铎,邢光南,盖钧镒.大豆种子嘌呤含量与人体尿酸代谢关系研究的评述[J].大豆科学,2016,35(03):519-524.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2016.03.0519]
　LYU Duo,XING Guang-nan,GAI Jun-yi.A Ｒeview on the Ｒelationship Between Purine Content of Soybean and Uric AcidMetabolism in Human Body[J].Soybean Science,2016,35(03):519-524.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2016.03.0519]
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大豆种子嘌呤含量与人体尿酸代谢关系研究的评述

《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S] 卷: 第35卷 期数: 2016年03期 页码: 519-524 栏目: 出版日期: 2016-05-20
Title:
A Ｒeview on the Ｒelationship Between Purine Content of Soybean and Uric AcidMetabolism in Human Body
作者:
吕铎; 邢光南; 盖钧镒
南京农业大学大豆研究所/国家大豆改良中心/农业部大豆生物学与遗传育种重点实验室( 综合) /作物遗传与种质创新国家重点实验室，江苏南京210095
Author(s):
LYU Duo; XING Guang-nan; GAI Jun-yi
Soybean Ｒesearch Institute of Nanjing Agricultural Univerity /National Center for Soybean Improvement / Key Laboratory for Biology and Genetic Improvementof Soybean( General) ，Ministry of Agriculture / National Key Laboratory for Crop Genetic and Germplasm Enhancement，Nanjing 210095，China
关键词:
大豆食品;  嘌呤;  尿酸;  高尿酸血症;  痛风
Keywords:
Soybean;  Purine;  Uric acid;  Hyperuricemia;  Gout
分类号:
S565. 1
DOI:
10.11861/j.issn.1000-9841.2016.03.0519
文献标志码:
A
摘要:
近年来有关食用大豆会诱发高尿酸血症和痛风的报道层出不穷，这无疑给消费者带来了困扰。通过比较国内外相关领域研究报道中肉类、水产类和豆类食品的嘌呤含量，发现大豆虽然含有较多的嘌呤( 约1 800 mg·kg － 1 ) ，但适当的加工方法可以将其降低至安全范围以内( 85 ～ 1 100 mg·kg － 1 ) 。综合国内外医学和健康领域中关于食用大豆是否对人体尿酸水平有影响的相关研究结果，认为高尿酸血症和痛风患者应当禁止食用大豆的观点存在很大的不确定性。
Abstract:
In recent years there appeared some reports on high blood uric acid and gout symptom caused by eating soy foods，which perplexed the soybean consumers in buying and consuming soy products. By comparing the purine content of soy andsoy foods with meats，seafoods in the literature，it was found that soybean and soy foods contained purines about 1 800mg·kg － 1 ，but which could be reduced to the safe range of 85 － 1 100 mg·kg － 1 through various cooking and processing procedures.According to the literature in medical and health field，the viewpoint on soy and soy foods causing a high level of body’s uric acid and the necessity of limiting the high blood uric acid and gout patients to take soy and soy foods was not demonstratedand therefore was uncertainty.

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备注/Memo

基金项目: 国家重点基础研究发展计划“973 计划”( 2011CB1093) ; 农业部公益性行业专项( 201203026-4) ; 教育部111 项目( B08025) ; 教育部长江学者和创创新团队项目( PCSＲT13073) ; 中央高校基本科研业务费项目( KYZ201202-8) ; 国家现代农业产业技术体系( CAＲS-04) ; 江苏省优势学科建设工程专项; 江苏省JCIC-MCP 项目。

第一作者简介: 吕铎( 1990-) ，男，硕士，主要从事大豆遗传育种研究。E-mail: 18298345890@163. com。
通讯作者: 盖钧镒( 1936-) ，男，教授，主要从事大豆遗传育种和植物数量遗传学研究。E-mail: sri@ njau. edu. cn。

更新日期/Last Update: 2016-07-24