[1]刘玥池,代伟长*,江飞鸿,等.纳米豆渣膳食纤维复合多糖包埋没食子酸微囊的制备及功能性研究[J].大豆科学,2026,(01):99-111.[doi:10.11861/j.issn.1000-9841.2026.01.0099]
点击复制
纳米豆渣膳食纤维复合多糖包埋没食子酸微囊的制备及功能性研究
《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S]
卷:
期数:
2026年01期
页码:
99-111
栏目:
出版日期:
2026-01-20
- Title:
- Preparation and Functionality of Gallic Acid Microcapsules Encapsulated with Nanoscale Okara Dietary Fiber Composite Polysaccharide
- 摘要:
- 豆渣是传统豆制品加工的重要副产物，年产量大且营养丰富，其中不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）含量最高。其三维网状和多羟基结构赋予它良好的力学性能、生物降解性，以及促消化、降血糖血脂等健康益处。然而，IDF水溶性差、分散性低及制备复杂等问题限制了其应用。通过纳米化处理得到的纳米豆渣膳食纤维（Nanoscale Okara Dietary Fiber，NODF）具有小粒径、高溶解性、持水性、持油性和分散性等优势，显著拓展了其在实际生产中的应用潜力。本研究将NODF同海藻酸钠（Sodium Alginate，SA）和β-环糊精（β-Cyclodextrin，β-CD）共混构建高分子多糖交互网络，经Ca2+-SA外部凝胶法包埋对外界环境敏感、在人体内不稳定易分解的膳食多酚没食子酸（Gallic Acid，GA），测定GA包埋率和生物利用率，评估该包埋体系的性质，进而判断NODF所提供和产生的作用和效果。经响应曲面法优化获得GA包埋率最高的微珠制备最佳工艺条件，当SA质量分数为1.6%、NODF质量分数为0.5%、β-CD质量分数0.8%时，GA包埋率最高，为68.75%。对不同多糖组合的微囊的结构、理化性质进行测定，结果表明SAHβ微囊较其他微囊表面更为光滑、具有高GA包埋率、良好的机械强度、热稳定性及pH响应效果。该微囊不仅拓展了NODF的应用场景，同时充分体现出该包埋体系具有良好的应用潜力。
更新日期/Last Update:
1900-01-01