|Table of Contents|

Research on the Production Technology of Red Toona Sinensis Lactone Tofu(PDF)

《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S]

Issue:
2010年06期
Page:
1038-1042
Research Field:
Publishing date:

Info

Title:
Research on the Production Technology of Red Toona Sinensis Lactone Tofu
Author(s):
LI Xiang-li; LIU Jing; HU Yan-ying; FENG Lei
Department of Life Science and Engineering, Jining University of Shandong， Qufu 273155, Shandong， China
Keywords:
Red Toona sinensis; Tofu; Gluconic acid-δ-lactone; Gel strength; Water losing rate
PACS:
TS214.2
DOI:
10.11861/j.issn.1000-9841.2010.06.1038
Abstract:
Using red Toona sinensis and soybeans as raw materials, a key technology of red Toona sinensis lactone tofu focusing on the effects of the amount of Toona sinensis extraction and coagulant, the milk concentration and solidification conditions on the tofu quality were discussed in this paper through single-factor and orthogonal-test. The results showed that the optimum formula and processing were the Toona sinensis extraction of 15.0%, the soybean-water ratio of 1∶5, the coagulant quantity of 0.30%, solidified 35 minutes at 90℃;the lactone tofu obtained, having good solidification state, better water-keeping quality and denseness aroma of red Toona sinensis and soybeans, were light green and shiny with exquisite taste.

References:

[1]Wang K J, Yang C R, Zhang Y J. Phenolic antioxidants from Chinense toon[J]. Food Chemistry，2007，101（1）：365-371.

[2]应芳卿，刘宗立. 香椿的营养价值及医疗保健作用[J]. 安徽农学通报，2007，13（9）：84-85.（Ying F Q, Liu Z L.

Nutritional value and health care function of camel milk[J]. Anhui Agricultural Science Bulletin, 2007, 13（9）: 84-85.）

[3]申建福. 粮油食品工艺学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2002：181-213.（Shen J F. Grain and oil foods processing[M]. Beijing: Light Industry Press, 2002: 181-213.）

[4]侯利霞，白蕾. 芹菜彩色豆腐制作工艺的研究[J]. 食品工业科技，2009，30（7）：260-272.（Hou L X, Bai L. Study on production technology of colored celery juice-bearing bean curd[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 30（7）: 260-272.）

[5]李凤英，郑立红，肖月娟，等. 豌豆豆腐的研制[J]. 中国粮油学报，2009，24（2）：148-152.（Li F Y, Zheng L H, Xiao Y J, et al. Preparation of pea tofu[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24（2）: 148-152.）

[6]冯紫慧，庄志发，赵超. 彩色菜汁豆腐的研制生产技术[J]. 大豆科学，2005，24（3）：240-241.（Feng Z H, Zhuang Z F, Zhao C. Study on the vegetable juice- bearing color bean curd[J]. Soybean Science, 2005,24（3）: 240-241.）

[7]罗先群，王新广，赵灵娟，等. 芦荟营养保健豆腐的研制[J]. 食品工业科技，2001，22（1）：40-42. （Luo X Q, Wang X G, Zhao L J, et al. Development of aloe beancurd with nutrition and health function[J]. Science and Technology of Food Industry, 2001，22（1）：40-42.）

[8]李春华，高海生，李凤英. 海带豆腐的研制[J]. 中国食品学报，2004，4（3）：44-47. （Li C H, Gao H S, Li F Y. Study on making of kelp tofu[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4（3）: 44-47.）

[9]吴素萍. 海带豆腐制作工艺的优化[J]. 大豆科学，2007，26（6）：946-949.（Wu S P. Optimization of technological conditions of kelp bean curd[J]. Soybean Science, 2007, 26（6）:946-949.）

[10]王春娥，盖钧镒，傅三雄，等. 大豆豆腐和豆乳得率的遗传分析与QTL定位[J]. 中国农业科学，2008，41（5）：1274-1281.（Wang C E, Gai J Y, Fu S X, et al. Inheritance and QTL mapping of tofu and soymilk output in soybean[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2008, 41（5）: 1274-1281.）

[11]Poysa V, Woodrow L, Yu K. Effect of soy protein subunit composition on tofu quality[J].Food Research International, 2006, 39: 309-317.

[12]杨芳，潘思轶，张丛兰. 豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究[J]. 食品科学，2009，30（19）：120-124.（Yang F, Pan S Y, Zhang C L. Structural change of protein during tofu gelation process[J]. Food Science, 2009, 30（19）: 120-124.）

[13]张明晶，魏益民，张波. 加工条件对豆腐质量特性的影响[J]. 大豆科学，2006，25（4）：395-398. （Zhang M J, Wei Y M, Zhang B. Effects of procession conditions on the quality of tofu-gel[J]. Soybean Science, 2006, 25（4）: 395-398.）

[14]乔支红，李里特. 豆腐凝胶形成影响因素的研究进展[J]. 食品科学，2007，28（6）：363-366. （Qiao Z H, Li L T. Overview on affecting conditions on tofu gel formation[J]. Food Science, 2007, 28（6）: 363-366.）

[15]李里特，汪立君，李再贵，等. 大豆蛋白热变性程度对豆腐品质的影响[J]. 中国粮油学报，2002，17（1）：1-4. （Li L T, Wang L J, Li Z G, et al. Effects of heat denaturation of soybean protein on tofu-gel[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2002, 17（1）: 1-4.）

[16]张继武，程唐宁. 山药内酯豆腐的研制[J]. 食品与发酵工业，2004，30（7）：26-29.（Zhang J W, Cheng T N. Study on dioscorea batatas for producing glucono-delta-lactone(GDL) bean curd[J]. Food and Fermentation Industries, 2004, 30（7）: 26-29.）

[17]王亮，张慜，王蓉. 3种天然彩色豆腐的加工工艺[J]. 无锡轻工大学学报，2002，21（3）：264-267. （Wang L, Zhang M, Wang R. The processing of three kinds of natural and chromatic bean curd[J]. Journal of Wuxi University of Light Industry, 2002,21（3）: 264-267.）

[18]洪庆慈，邵华，李海鹏. 果蔬汁豆腐的研制[J]. 中国粮油学报，1997，12（5）：47-52. （Hong Q C, Shao H, Li H P. Preparation of a new variety of tofu impregnated with vegetable and fruit juice[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 1997, 12（5）: 47-52.）


Memo

Memo:
-
Last Update: 2014-09-15