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Processing Technology of Dictyophora Soybean Yoghurt Beverage(PDF)

《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S]

Issue:
2009年04期
Page:
711-714
Research Field:
Publishing date:

Info

Title:
Processing Technology of Dictyophora Soybean Yoghurt Beverage
Author(s):
ZHANG Su-xia
Professional Technology College of Luohe，Luohe 462002，Henan，China
Keywords:
Dictyophora; Soybean; Lactic fermentation; Yogurt
PACS:
TS214
DOI:
10.11861/j.issn.1000-9841.2009.04.0711
Abstract:
To develop the dictyophora soybean yoghurt beverage，dictyophora and soybean was taken as raw materials，then adding fruit juice and citric acid after being lactic fermented.The experiment showed that the best process was：skim milk powder∶dictyophora =1∶2，the solid shape content is 12%，sucrose recruitment 10%，compound stabilizer 0.20%，CMC 0.10%，PGA 0.04%，fermentation dosage 2%，fruit juice 10%，1000150 g lemon was added at last.The developed beverage had the incense flavor of mushroom，beans，milk and natural fruit，which was nutritious and tasted refreshing.

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Last Update: 2014-09-24