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DEVELOPMENT OF NATTO FOOD(PDF)

《大豆科学》[ISSN:1000-9841/CN:23-1227/S]

Issue:
2007年01期
Page:
115-117
Research Field:
Publishing date:

Info

Title:
DEVELOPMENT OF NATTO FOOD
Author(s):
OUYANG-Lian; LI Man; XU Er-ni; ZHENG Hui
Life and Science College of Nanchang University, Nanchang 330047
Keywords:
Natto; Corybacterium Natto;  Fermentation;  Flavour
PACS:
S565.1
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9841.2007.01.027
Abstract:
Natto could dissolve the thrombus, resist the tumour, help digestion and prevent osteoporosis, but it gave out the odour of ammonia, dimmed colour, etc.In order to develop new types of Natto food suitable to Chinese taste, the experiments used soybean, through the fermentation of bacteria and flavour, then determined: soybean immersed 24 hours, inoculated corybacterium Natto 4%, added to salt and sugar 1∶2, ferment 40 hours.

References:

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［4］谢秋玲.一种潜在的溶血栓药物——纳豆激酶［J］. 药物生物技术，2001，8（1）：51-53.
［5］童军锋，郑晓冬. 不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较［J］.食品工业科技，2003，24（2）：36-38.
［6］王正刚,丁贵平，蔡正森.纳豆激酶的发酵工艺研究［J］.氨基酸和生物资源，2001，23（2）：17-21.

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Last Update: 2014-10-21